home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / tart_003 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.0 KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking,rec.food.recipes
  2. From: amo@anuxv.att.com
  3. Subject: Mango Tarte Tatin
  4. Message-ID: <CMo2Dt.DJG@cbnews.cb.att.com>
  5. Organization: AT&T
  6. Date: Mon, 14 Mar 94 13:08:41 EST
  7.  
  8.  
  9. In searching for a Mango Flan recipe for Michelle Dick, I found
  10. the following.  Michelle says this isn't the one she is looking
  11. for, but someone asked that I post it too.  Here it is.  
  12.  
  13.  
  14.               MANGO TARTE TATIN
  15.  
  16. from Bob Appetit Magazine, December 1989
  17. developed by Gerard Reversade, ched and owner of Gerard's
  18. in Lahaina, Hawaii.
  19.  
  20. Mango makes this dessert from Gerard's definitely something
  21. to write home about.  Makes 8 servings.
  22.  
  23. DOUGH
  24. 1 2/3 cups all purpose flour
  25. 2 Tbsps sugar
  26. salt
  27. 10 Tbsps (1 1/4 sticks) chilled unsalted butter, cut into pieces
  28. 1 large egg
  29. 2 Tbsps ice water
  30.  
  31. FRUIT
  32. 2/3 cup sugar
  33. 2 Tbsps water
  34. 3 Tbsps unsalted butter
  35. 7 large mangoes, peeled, pitted, cut into 3/4-inch thick wedges
  36.  
  37. Whipped cream
  38.  
  39. For dough:  Combine flour, sugar and salt in food processor.  Add
  40. butter and cut in using on/off turns until mixture resembles coarse
  41. meal.  Whisk egg and water in small bowl to blend.  Mix in enough
  42. of egg mixture to bind dough (do not form ball).  Gather dough into
  43. ball.  Wrap in plastic; flatten into disk.  Let stand 1 hour at room
  44. temperature.
  45.  
  46. For fruit:  Position rack in center of oven and preheat to 450
  47. degrees F.  Cook sugar with 2 Tbsps water in heavy saucepan over
  48. medium heat until sugar dissolves.  Brush down sides of saucepan
  49. with wet pastry brush.  Increase heat and boil without stirring
  50. until syrup turns deep golden brown.  Whisk in butter.  Immediately
  51. pour into 9-inch diameter glass pie dish.  Arrange mango evenly in
  52. dish.
  53.  
  54. Roll dough out on lightly flourer surface to 1/8-inch thick round.
  55. Place over fruit.  Trim edges; press to edge of dish to seal.
  56. Bake until golden brown, about 40 minutes.  Place rount heatproof
  57. plate over pie dish.  Using oven mitts, quickly invert tart onto
  58. plate.  Serve tart warm with whipped cream.
  59.  
  60.  
  61.  
  62.